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【图文】有了它们,才有这些历久弥新的好味道

时间:2017-09-29 12:56:33来源:多迷乐_淘宝优惠券  阅读:(108)收藏复制地址
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​ 常常听到有人说:这是妈妈的味道、这是家乡的味道......是的,食物带给我们的不只是味蕾上的愉悦,更是对过去岁月的一种怀念,有那么一些食物经过漫漫岁月,持久弥新,让我们念念不忘。而成就这些美味的往往是那些不起眼的食材,例如柴米油盐酱醋茶,今天小编就带大家去认识一下那些成就美味的配角们。

常常听到有人说:这是妈妈的味道、这是家乡的味道......是的,食物带给我们的不只是味蕾上的愉悦,更是对过去岁月的一种怀念,有那么一些食物经过漫漫岁月,持久弥新,让我们念念不忘。而成就这些美味的往往是那些不起眼的食材,例如柴米油盐酱醋茶,今天小编就带大家去认识一下那些成就美味的配角们。

1. 菜籽油成就毛血旺的风味

毛血旺这道菜起源于重庆磁器口码头,以前的搬运工比较贫穷,为了省事就将市场上买剩的牛和猪的内脏及小菜加上花椒豆瓣等调料放在一口锅中煮熟后下饭吃,比较开胃,吃得多才有力气。

毛血旺作为代表性的川菜,基本上四川的家家户户都忘不了那个味道,沸腾的红油花椒中,毛肚爽脆,鸭血嫩滑,豆芽鲜香,每一种食材都在汤底中完美融合。川菜做的好吃关键是要选用上好的菜籽油,而毛血旺因为口味偏重更加需要看重菜籽油的风味,如果想做出风味纯正的毛血旺,菜籽油你选对了吗?

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金龙鱼外婆乡菜籽油是小编一直在用的菜籽油哦!精选本土油菜籽原料,保留了地道菜油浓香,炒菜时少油烟泡沫,用来煎、炒、煮、炸也非常合适,金龙鱼大品牌,品质也完全不用担心啦。外婆乡拥有非常经典的菜油口感,煸炒出来的菜绝对够味!

2. 橄榄油让鸡蛋仔更健康

谢霆锋说,“记得小时候一年级,放学的时候,手里拿着一块五,最后还是抗拒不了,鸡蛋仔的香奶味,就转向了鸡蛋仔。那个时候一块五,就可以买到两板鸡蛋仔。所以时间就从小小的鸡蛋仔溜走了。”也许对于身处内地的我们来说这种感觉不是很强烈,但是广东和香港人对于鸡蛋仔确实有着深深的眷念,以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等制成面糊,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤一会。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。

去过香港的话,会看到有一种小吃店的门前永远都是大排长龙,人们不知疲倦地等候一种小吃新鲜出炉,往往等上一两个小时也毫无怨言!这种小吃就是鸡蛋仔!

鸡蛋仔下模板之前,要在模版上刷上油,而正宗的香港鸡蛋仔都会选用上好的橄榄油,油香淡雅而且不易发胖。

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还记得《十三道峰味》中有一集是谢霆锋组织千人做鸡蛋仔,上好的橄榄油铺底,把鸡蛋砂糖面粉和牛奶淋上去,鸡蛋仔都是现做的,很香,做好后有风扇晾凉再装袋。鸡蛋仔若是有一锅糊了,没控制好火候,他们都会重做,绝对不会让客人吃糊的。现做现吃的鸡蛋仔,热乎乎的蛋香松软,满满的都是小时候的感觉和回忆!除了用来做鸡蛋仔,橄榄油也很适合健康的生活理念,健康好油从欧丽薇兰开始。

3. 十三香是小龙虾的最佳拍档

十三香小龙虾是一款美食菜品,是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合),并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥,口感丰富有层次,有营养。

“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料,而是多种乃至几十种香料的结合。每个夏天都是小龙虾的季节,而十三香是最经典的口味,那多层次的口味变化配上河鲜的鲜美,那是最令人怀念的盛夏美食。

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王守义十三香到现在已经传承了几十年了,在各种菜式中发挥了重要的调味作用,而在小龙虾的烹饪中它更是发挥了画龙点睛的作用,热锅热油中,小龙虾变身金黄色,最后出锅时洒上十三香,色香味俱全,没有什么是一顿小龙虾解决不了的,如果有那就两顿吧!

4. 豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂

听说判断一家川菜馆够不够正宗,你就必须点一道:麻婆豆腐,看似最简单的菜却是却考验功力的。麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主去世的早,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

这道传承了156年的美食全都是因为豆瓣酱的存在,如果没有豆瓣酱,绝不会有麻婆豆腐的美名远洋。

▼丹丹豆瓣酱

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丹丹在全国可能没有娟牌有名气,可是在四川,丹丹可是人人都爱的豆瓣酱呢,酱香浓郁、颜色红亮的丹丹豆瓣酱对于原料(辣椒、蚕豆)的要求非常高,所以做出来的特别香醇。回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片…哪一样能离得开豆瓣酱呢?

中华美食博大精深,就连柴米油盐都大有讲究,每一道美食的存在都少不了这些伟大的配角么,爱吃的你了解了吗?

 


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